案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两头，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分隔，右手食指勾住面条的中心再抻拉。待面条拉长后把面条分隔。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中心，兰州牛肉面馆加盟，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增加，兰州牛肉面馆加盟。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，兰州牛肉面馆加盟，拉面的主要种类有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个种类。
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对普通门客而言，新的奇的就是看拉面师傅处理面条。师傅们大多为男性，但与平常所见拿惯铁锅、铁勺的粗大健壮厨师不同。牛肉面店后厨的师傅，有着对揉面力度轻重的把握，这是一种无法量化的细腻；有着敲打面团的力量，这是男性应有的粗犷；还有抻面时的气定神闲与旷达，这彰显着一位师傅的功力。 面下锅后，担任煮面的师傅在水面用柔力拨开打结的面，等到适宜的机遇一把捞起，身体微倾，用力地甩干面水，果断地放入碗中。接着熟练地在几秒钟内倒入肉汤，甩入香菜、葱末、蒜苗和两小勺辣油。这样，一碗牛肉面就好了。 兰州红烧牛肉面加盟赚不赚钱兰州宝福祥牛肉面加盟申请。
下剂将溜好条的面团，放在案板上抹油，轻轻抻拉，然后用手掌压在面上，来回推搓成粗细均匀的圆形长条状，再揪成粗细均匀，长短相等的面剂，盖上油布，饧5分钟左右，即可拉面。拉面案板上撒上面粉，将饧好的面剂搓成条，滚上铺面，如拉韭叶、宽面，则用手压遍，两手握住面的两端，然后抻拉，拉开后，右手面头交左手，左手两面头分开，右手食指勾住面条的中间再抻拉。待面条拉长后把面条分开。然后右手食指面头倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面条中间，向外抻拉，根据左手傍边的面条粗细，用左手适当收面头，反复操作，同条可由根变4根，4根变8根，面条的根数就成倍的增长。面条粗细以扣数多少决定，扣数越多越细，一般毛细8扣，细面7扣，二细6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指将工手上的面夹断，下入锅中煮面。目前，根据面剂成形的不同和扣数的多少，拉面的主要品种有毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽、荞麦棱等多个品种。
寒风凛冽的夜晚，我们穿越吴江路的人流赶到店里，七点三刻已经过了晚餐高峰，门口还是排着长队，庆贺开业的花篮在冷风中瑟瑟发抖……户外的寒意把面馆衬托得愈发热气腾腾，洪亮的喊单声响彻店堂：“一毛二棱三韭叶……好嘞！”看师傅在案板上溜条、拉面，厨房里蒸汽氤氲，气氛可真好啊！大概因为是新开，菜牌还不全，我们点了两碗面，毛细和韭叶，一宽一细试试深浅。以上是所有美好印象，以下是我在店里所经历的五大不可思议。首先，工作人员竟然穿着自己的便装上岗，下面的姑娘穿着休闲的运动衫，收盘子的小伙子裹着厚厚的羽绒服，这可不是街坊邻里的随意小店，简直让人难以相信是在一家正规连锁的面馆。还有，拿到手的筷子还沾着水，好像是刚刚从水斗里洗出来的，摆羊肉串的盘子也布满水渍，热乎乎的烤肉都沾上了生水……想我们在兰州吃的面馆再小再破，都是干干净净的利索。在兰州想加盟牛肉面店就选择兰州宝福祥牛肉面加盟。
咱们的牛肉面具有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）的鲜明特色。可谓是色香味俱全。一清面好不好吃，重点在汤，一碗货真价实的牛肉清汤，才能支撑起一碗牛肉面。这碗牛肉面的汤，用牛腱子肉、牛大骨和超过15种香料，熬制至少4小时。熬好的汤是清澈的，呈淡茶色。在开始吃面前先尝了一口汤，汤非常清甜顺口，入口就能喝到牛香味。老板说来这里的很多客人，都将这碗汤一饮而尽。二白可能你会想，为什么碗里这几片白萝卜，也能成为决定一碗牛肉面成败的元素之一。兰州牛肉面的萝卜，一是去肉腥，二是解油腻。只要切得薄，放到汤中浸煮，每一片吸满了汤汁，非常通透。三红飘在面上的辣椒红油，兰州管它叫辣子。所用的都是纯手工制作，所用的辣椒，是来自西北黄土高原，那里气候土壤条件独特，光照时间长，昼夜温差大，辣椒都保留了它天然的辣味。四绿新鲜的蒜苗和香菜，细细切碎，分放在汤锅旁的碗里，在盛好汤之后，舀一勺飘在汤上，辣子搭配香菜蒜苗，红配绿非常的鲜艳显眼。这一抹绿给浓重的牛味添加了。五黄很多人都知道，兰州牛肉面的面条非常多样化，这个黄字也就出自这里，说的是兰州牛肉面面条的黄色。牛肉面的历史悠久，一碗好的牛肉面是每一个兰州人都能吃的出来的。兰州牛肉面图片
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兰州牛肉面是盛在碗里的文化符号。凭着这一文化符号，兰州跻身于“美食城市”行列；凭着这一文化符号，人们从一个视角领略了兰州风韵。一碗面成了一座城市具有特殊意义的标示，其文化内涵耐人咀嚼。百年来，这一文化符号经久不衰，且越来越根深蒂固。说起家乡食物，每个人舌头尖底下都藏着一份念想，那是滋生在大脑皮层下的一段情愫，碍难排遣。兰州牛肉面不仅是一碗面，更是人们对家乡的一种思念和寄托，因为一碗牛肉面，让漂泊他乡的游子融洽了乡情。我想，人生很幸福的事情莫过于吃一碗香喷喷热腾腾的牛肉面了吧，牛肉面，面韧、汤美、肉嫩，再撒上红油与蒜苗，香菜，那滋味，真是金不换。牛肉面不仅风味独特，而且看相诱人。雪白的面条浸在褐黄色的汤中，深红的牛肉，绿色的香菜均匀地撒在汤中，让人感到如艺术品般五色缤纷，恨不得立刻品尝。兰州牛肉面馆加盟
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