兰州拉面和兰州牛肉面竟然是不同的？
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为什么在兰州的是牛肉面，而在外地的是拉面的？因为在外地，拉面的功夫足以成为名片，成为小店的招牌，而在兰州肉面馆子的小伙们是个师傅都能轻轻松松的在极短的时间内把一坨面拉成一碗细面，不会断。
而且要兰州没有牛肉“拉”面，只有牛肉面！的确，从面的加工手法上来看，牛肉面确实是通过人工的拉扯动作制作出来的，但是不同于山西和陕西面食的多样性，兰州的吃面文化就等于吃牛肉面文化，在兰州人的意识中不认为面还有其他做法，所以也不需在名称中加上“拉”字以显示其与其他面类的不同这不是兰州人较真~只是因为兰州就这么点儿好东西还在外省被误解很深~所以要强调这一点下来说正题，
牛肉面的讲究就很多了，主要有“一清二白三红四绿五黄”的说法一清指清汤，要用熬煮了很长时间的牛骨汤做汤头，但是一定要将汤中的浮沫处理干净，汤要清澈见底二白指白萝卜，白萝卜切薄片，要透光，不然无法入味三红指辣椒油四绿指蒜苗和香菜五黄指面条，面条发黄是因为加了碱水，但是，兰州牛肉面的精华就在于面的劲道，所以这个碱水不是一般的碱水，是蓬灰水。
蓬灰是取兰州地区生长的一种叫做蓬蓬草的植物，秋天枯黄后烧成灰，具体可以百度“蓬灰”牛肉面分很多种面型，根据粗细及宽扁程度的不同，分为毛细、细、二细、三细、宽、薄宽、韭叶子等多种，每个食客根据自己的喜好要求拉面师傅拉出自己爱吃的面型牛肉面馆更是遍布兰州，平均一个小区至少要“配套”三家，有些有名气的牛肉面馆更是每天吸引不同城区的人排队去吃，有些以汤出名，有些以面出名，有些以牛肉出名，有些以辣椒油出名，各种口味都可以得到满足牛肉面是兰州人引以为豪的物质遗产，所以对于外省打着“兰州**”的所谓“拉面馆”很反感，所以要较真。
不敢说全部，但外省的绝大多数牛肉拉面馆不是兰州人开的（因为在兰州开牛肉面馆基本不会亏，所以没必要去外省讨生活）离了兰州的蓬灰和拉面师傅，也做不出**的牛肉面，所以**牛肉面只能在兰州市区吃到，在中川机场那都是骗人的
兰州人吃牛肉面，多半不太讲究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗面即刻下肚。不过。同是拉面，在平凉路的金鼎牛肉面馆和翡翠楼，张掖路的民族餐厅等餐馆内，就能吃出个饮食文化来。面条并无特别，关键在于环境的幽雅和套菜的精美。一般分5元、8元、10元、18元不等。据说有些已在大半个中国有了连锁店，名声不小。 要在中国找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市，难。不过，牛肉面一走出兰州就变了味儿，别看都打出了"**"的招牌，但要吃到真正**的牛肉面，恐怕并不容易。 游客到兰州值得一尝清汤牛肉面的酸辣美味。只要是食客如云的街头牛肉面馆，其味必定较好。 大众牛肉面每大碗只收3元钱，相当便宜。不到两分钟即能做好一碗拉面，非常节约时间。
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