兰州牛肉面的每一口都是对历史传承的致敬
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**的兰州牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个“清”字。 接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出**的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振。
面一定是要高筋的面，而且尽量少添加剂，如果是河西走廊出产的面粉则是更好。很传统的兰州拉面和面讲究“三遍水、三遍灰，九九**遍揉”，一般路边小店和面可能只要15分钟，而使用传统方法的话，年轻有力的小伙快快的也要30分钟才能和好面。但只有这样出来的面才能凸显出麦子的香气，还有“不软不硬，筋道刚好”的口感。
汤更是兰州牛肉面的精粹，杨先生说到，要熬制一锅好的牛肉汤过程及其繁复，还需要很多的人力功夫。首先是牛肉的选择，兰小花在测试了数十几种国内外不同的牛肉后发现，一种由日本和牛还有秦川牛交合后的二代牛很为适合炖汤，这种牛出的汤牛肉味浓郁，有不错的油脂，味道更是醇厚，为此杨先生还专门远赴秦川考察这种二代牛的养殖。
一锅好的牛肉汤需要熬制五个小时，还要添加二三十种中·草药。很为费工的是在熬制过程中需要不断的把汤沫撇起，这个动作熬制一次至少要做上百次，同时还要把牛油、牛骨髓油也一同撇起放在碗里留住，等上面的时候再添加回去。这一切的费时费工只为了牛肉汤能醇香浓郁，而且汤体清透，看起来没有丝毫的油腻感，便是一碗好的牛肉汤。
在其后二百多年的漫长岁月里，兰州人以一碗面而享誉天下，兰州拉面赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评，1999年被***确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华***面”，成为餐饮业的一束奇葩。
兰州牛肉拉面的发展史，再次印证了中原文化的博大精深、源远流长，也印证了我国各民族之间的互相学习、共同发展，更印证了我市饮食文化的厚重。在举国上下重视非物质文化的保护与传承的大好形势下，在我市旅游发展唱响全球的，深入挖掘“小车牛肉老汤面”，使之成为我市旅游饮食产品的一员，具有重要意义。
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