【陇上传奇】 兰州牛肉面竟然有这么多营养保健作用

  兰州牛肉面竟然有这么多营养保健作用—兰州传奇餐饮

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牛肉拉面是中国的传统名食，它具有“一清、二白、三红、四绿、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”。而兰州牛肉面主要成功技术的汤料只有在兰州才能达到原滋原味。兰州牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友，均感到奇妙无比，不可思议！

我们把它视之为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州清汤牛肉面，不*具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱好自行选择。一碗刚好盛一根面条，这面条不*光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水

兰州牛肉面已经享誉世界，真如甘肃省委**、省委秘书长姜信智所言，兰州牛肉面“虽系西北小吃，九州之内谁人不晓；原本内陆餐饮，寰宇之中无处不有。然品其**，非兰州而不能；若至金城，非食之则枉来。”兰州牛肉面有如此大的的吸引力，除了它劲道柔滑，色彩艳丽，口味独特，香味浓郁等这些外在的特点之外，还在于它具有有很高的营养保健价值。

兰州牛肉面之主料——小麦粉

小麦粉自古一来就是滋养人体的重要食物。富含维生素和矿物质。具有补虚，厚肠胃，强气力的作用。小麦还是一味给人治病的***。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血、利小便，润肺燥。小麦面粉还有很好的嫩肤、除皱、淡斑的功效。兰州牛肉面选用河西走廊的小麦粉就更具有保健功效。

兰州牛肉面之配料——牛肉

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。牛肉还具有补中***，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；牛肉能***补胎，健脾养胃、强筋壮骨。寒冬食牛肉可暖胃，是补益佳品。所以，经常吃牛肉面会增强体力，气血充足，工作的时候精力更加充沛。

兰州牛肉面之配料——萝卜

中医说，萝卜可清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰; 萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力; 萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化; 萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的亚**，具有***作用。润喉去燥，使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群。萝卜对咽喉部有良好的湿润和物理***作用，有利于局部炎症***，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。萝卜含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。看来中国人的口头禅“小小萝卜赛人参”之说不无道理。如果经常吃牛肉面，面中的萝卜也会对人体补益不少啊！

兰州牛肉面之配料——蒜苗

蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防感冒、防止伤口***、******性疾病和驱虫的功效。蒜苗具有明显的降血脂及预防***和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能***脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预***症的发生。所以，牛肉面的上面撒上蒜苗花不*色彩碧绿好看，而且具有这么多保健功效，真是一举数得啊！

兰州牛肉面之配料——香菜

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，驱风***，芳香健胃。为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，***助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来***胃脘冷痛、***、麻疹不透等症状。一碗牛肉面上面撒的香菜不但翠绿好看，而且还有如此保健功效。

兰州牛肉面之配料——辣椒油

兰州牛肉拉面的辣椒油的制作完全不同于家庭用的辣椒油。它制作工序较为复杂，而且里面还要加入像白芝麻（增香，健脑）等好几种配料。不但颜色红亮诱人，香味浓郁，而且保健功效很***。食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、***、血管性***等症状；还能加速新陈代谢，促进***分泌，保健皮肤；辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，*****；辣椒含有较多抗氧化物质，可预***症及其他慢性疾病；辣椒还可以使呼吸道畅通，用以***咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。这么多的保健功效尽在一碗牛肉面的上面呈现。

兰州牛肉面之“灵魂”——汤

熟悉兰州牛肉面的人都知道，兰州牛肉面的汤是由牛肉汤和牛骨头兑制成。而牛肉汤的营养价值和牛肉相似，众人皆知。牛骨头汤是牛骨头的精髓。牛骨头汤的主要原料牛骨，富含蛋白质，脂肪，维生素和钙质等多种易为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤有促进人体钙质吸收，提高***，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。牛骨头汤能起到**老的作用。这是由于随着年龄的增大和机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白，胶原蛋白有助于钙的吸收，强壮骨密度，防止骨质疏松。

兰州牛肉面之绝招——几十味香料配伍

众说周知，兰州牛肉面神秘就神秘在它的汤料配方。暂且不说这大香、桂皮、草果、香叶、花椒、胡椒等几十味香料的药用价值和食疗效果。*凭一个“香”字就大有文章。这几十味香料每一种都有自己特有的营养保健功效和独有的香味。如果简单地将它们放在一起来煮肉和熬汤，***出来的汤是“怪味”！为何？这其中有一个关键的问题就是每一种调料的比例。一定要按照每种香料的性味，按照比例把他们搭配在一起，才会在香味上相互补充，达到香味和谐浓郁的效果。

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