【陇上传奇】​陇上传奇牛肉面的灵魂

 陇上传奇牛肉面的灵魂—兰州传奇餐饮

 兰州牛肉面,陇上传奇传奇牛肉面,传奇牛肉面

9种不同粗细面条 纯手工打造一碗好吃的牛肉面，其灵魂是纯手工打造的面条，并且必须食之柔滑而有嚼劲，只有独具特色的面条才够资格**美食风尚。

一、严格选面

使用蛋白质含量高、新鲜的高筋面筋粉，才是拉面制作成功的基础。

二、讲究和面

冬天用温水，其它季节则用凉水。在不同的季节里，通过控制和面时用水的不同温度，使和好的面团温度始终保持在30℃，此时面筋的延伸性和弹性相当好，制成的面条爽滑透黄、筋道有劲。

三、醒面

醒，即为了促进面筋的生成，使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间，以提高面筋口感。

四、功夫溜条

大团软面反复捣、揉、摔后，握住面团的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后两端对折，继续握住两端摔打。如此反复，使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链，业内称其为顺筋。***再搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长短的一条条面节，或搓成圆条。

五、拉面

将溜好的面条放在案板上，撒上清油，拉出大小粗细不同的面条。你如果喜欢圆面的，有粗、二细、三细、细、毛细5种款式可以选择；喜食扁面的，可以挑选大宽、宽、韭叶3种面式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的"荞麦楞"。

制作出的拉面除了外形呈现各品种的特有形状外，面条色泽也是呈白色至浅黄色，口感软硬适度、筋道柔滑。要知道，拉面可是一个绝活， 民族的才是世界的，陇上传奇正致力于将清汤牛肉面饮食文化发扬光大，推向世界。

陇上传奇牛肉面的灵魂就在于汤，超过10小时熬制汤料

陇上传奇的清汤牛肉面讲究色、香、味、形，面面俱佳。

一碗较好的牛肉面应该具备以下5个特点：

一清（汤汁清爽）；

二白（萝卜白净）；

三红（辣油红艳）；

四绿（香菜翠绿）；

五黄（面条黄亮）。

牛肉面重要的技术含量之一就是淳香鲜美的汤，可以说汤是牛肉面的灵魂。吃货吃牛肉面，先喝一口汤，便知是不是地道。

牛肉汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载，陇上传奇牛肉面需以质量食材为主料，采用***调料和中药调配熬制成老汤。  

陇上传奇牛肉面秉承了传统古法制作工艺，以汤为百鲜之源，注重用汤、精于制汤，熬汤时选用西北草原上出产的新鲜黄牛肉，加牛棒骨以及一整只肥土鸡，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料熬制而成，肉汤气香味浓，清亮澄澈，制作方法的精致与考究令人瞠目。

罕见的大牛肉 吃出牛肉真实的味道

选用的牛肉在送往屠宰场前，都经过检疫。在屠宰后还需要再次进行严格的检疫，出具检疫合格证后方能进入销售环节。为保证牛肉的新鲜度，屠宰后即刻将整牛倒吊置于恒温零度至四度的冷库中进行6小时排酸控血，然后再急速冷藏（注意不是冷冻哦），***空运到上海店里现场煮肉熬汤。

除了牛肉，配料也不容忽视。地道的油泼辣子做法很有讲究，先将菜油烧热再冷却到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等过油，然后捞出放入辣椒面，用温油（从100度开始加温）慢慢的用铲子翻滚，炸成红油红辣椒混合成的东西。

想想道理其实很简单：火候不到，油没有辣味；火候过了，辣椒糊了，就成黑色。这样的红油红辣椒放到碗里，辣椒和红油漂在汤上，不与汤相混合，才能保证汤的清亮。

吃时将油泼辣子盛在牛肉面上，撒上蒜苗和芫荽，香味扑鼻，油点晶莹透亮，给人以美的享受，忍不住喝尽每一口汤。

据说牛肉面的经典吃法是蹲在马路牙边上吃，吃完就把空碗直接放在地上。现在，水韵食尚街区1幢程氏牛肉面将古典与现代完美融合，店内雅致的用餐环境，让你坐着安心享用“家乡的味道”。

兰州牛肉面，兰州拉面，牛肉面加盟，拉面加盟，传奇牛肉面

 网址：lscq.shop.88360.com

联系人：陈经理

手机: 13893244145

座机：09317827078

邮箱：54291622@qq.com

地址：兰州市七里河区建兰路29号 （黄金大厦向南100米）